Muffin di zucca

Oggi ultima pietanza a base di zucca... Dopo primo secondo e contorno abbiamo la ricetta per il dolce.

La dolcezza naturale della zucca è perfetta per la preparazione dei dolci tanto che, nel giorno del Ringraziamento che gli Americani hanno festeggiato giusto ieri, non può mancare la torta di zucca, io vi propongo un dolcetto che, seppur di origini americane, si presta maggiormente ad assere gradito agli italici gusti: il muffin.

la pumpkin pie tipica della festa del Ringraziamento

• ingredienti:

1. 150 gr di burro
2. 100 di zucchero di canna
3. 90 gr di miele
4. 1 uovo medio
5. 225 gr di polpa di zucca
6. 1 pizzico di sale
7. 1 cucchiaino di bicarbonato
8. 200 gr di farina 00
9. zucchero al velo q.b.

• facile
• per 12 muffin
• tempo: 1 ora e mezza

• preparazione:

Tagliate a fettina sottili la polpa della zucca e cuocetela in forno a 200° per un'ora. Una volta cotta lasciatela raffreddare.

Sbattete il burro fino a formare una crema.

Ora unite lo zucchero, il miele la zucca e l'uovo e battete insieme tutti gli ingredienti  con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Unite alla farina il bicarbonato ed il sale e versate con cura il tutto nel composto cremoso e amalgamate il tutto per qualche minuto.

Distribuite il composto nei pirottini imburrati ed infornate a forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Alla fine, una volta freddi, spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo e... buona merenda!!!

Buon appetito!!!

I muffin alla zucca

Soufflé di zucca

Oggi è il turno del contorno sempre di uno splendido colore arancione...

La zucca gratinata è un soufflé internamente tenero e la parte superiore croccante. E' ottima gustata come contorno assieme ad arrosti e bistecche con pane croccante.

• Ingredienti:

1. 500 gr di zucca
2. 150 gr di burro
3. 1/2 l di latte
4. 100 gr di parmigiano grattugiato
5. 2 cucchiai di fecola di patate
6. 3 uova
7. acqua q.b.

• media
• per 4 persone
• tempo: 1 ora

• preparazione:

Private la zucca di semi e buccia e tagliatela a cubetti.

Fate fondere 50 gr di burro in una casseruola e unite la zucca lasciandola insaporire. Aggiungete 4 cucchiai di acqua e del sale.

Quando la zucca si sarà ben ammorbidita passatela raccogliendo il ricavato ella pentola di prima.
Al passato di zucca aggiungete il latte, 70 gr di burro, 60 gr di parmigiano e la fecola di patate sciolta in un po' di latte.

Mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.

Ora toglitela dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve fermissima e, insieme ai tuorli, uniteli al composto.

Imburrate i bordi di una teglia e versate il composto.

Cospargete la superficie con il formaggio rimasto e fate cuocere in forno a 140° finché sarà ben gratinato.

Sfornate e servite caldo!
Se volete stupire gli ospiti suddividete il composto in mini pirottini singoli da poter mettere accanto alla portata da accompagnare.

Buon appetito!!!

soufflé

Scaloppine alla zucca

Continua la settimana della zucca come alimento principale...

Oggi abbiamo il secondo con la carne, le classiche scaloppine prendono nuovo colore con l'aggiunta della zucca in un piatto semplicissimo che solitamente incontra i gusti dei bambini sia per il colore vivace che per il gusto.

• Ingredienti:

1.  4 fette di carne per scaloppine
2. 500 gr di zucca
3. 2/3 noci di burro
4. farina 00 q.b. 
5. 1 bicchiere di brodo
6. 1/2 bicchiere di vino bianco
7. sale e pepe q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 1 ora scarsa

• preparazione:

Pulite la zucca, tagliatala a fette  ed infornatela in forno caldo a 150° per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la carne: battetela se necessario ed infarinatela, passate le fettine nel burro fuso pochi minuti per lato. 

Togliete la carne dalla padella e preparate il fondo di cottura: salate e pepate, fate sfumare con il vino bianco e lasciate legare il tutto per ottenere una salsa omogenea e liscia.

Tagliata la zucca a cubetti e metteteli nel sugo, mescolate bene e lasciateli insaporire per qualche minuto. A questo punto unite la carne, e versate il brodo.

Lasciate asciugare in brodo finendo la cottura di carne e zucca per altri 6/7 minuti.

Servite le scaloppine calde magari accompagnate dal purè che legherà benissimo con la salsina ottenuta.

Buon appetito!!!!!

anche la zucca sa quanto è buona!!!!

Farfalle con zucca e ricotta

Settimana della zucca...

Oggi la cuoca propone un primo piatto velocissimo sempre a base di zucca per soddisfare anche i palati più esigenti!

• ingredienti:

1. 350 gr di farfalle
2. 300 gr di zucca pulita
3. 80 gr di ricotta di pecora
4. 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
5. 1 scalogno 
6. olio extravergine d'oliva q.b.
7. sale e pepe q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 20 minuti

• preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, intanto tagliate a cubetti la zucca.

In una padella soffriggete lo scalogno affettato con poco olio, unite la zucca e lasciate cuocere finché non diventa tenera (bastano 10/15 minuti), quindi, a fuoco spento, aggiungete la ricotta ed  amalgamate il tutto.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con il condimento per 1 o 2 minuti, salate e pepate e servita calda!

Buon appetito!!!

farfalle con la zucca (non proprio la mia ricetta ma sicuramente buone uguali!)

La mia vellutata di zucca

Ecco la mia vellutata di zucca rielaborata e con le dosi per grandi... 

Io ho usato, per due persone, 400 grammi di zucca e 2 patate medie con 3/4 di brodo vegetale, ovviamente una macinata di pepe bianco ed il risultato è stato e quello nelle due foto successive!!!

Il piatto pronto...

la mia vellutata di zucca

E la pulitura della pentola...

e... il marito addetto alla pulitura volontaria della pentola...
Che abbia gradito?

Vellutata di zucca e carote

La zucca oltre ad essere bellissima è anche molto buona e fa bene.

Purtroppo nelle nostre zone, nonostante sia stata importante dall'America più di 500 anni fa, non ha assunto un ruolo importante nella nostra dieta anche se, giusto per capirci 100 grammi di zucca contengono:

1. 18 kcal
2. 94,6 gr di acqua
3. 1,1 g di proteine
4. 0,1 grammi di grassi
5. 0,9 mg di ferro
6. 20 mg di calcio
7. 10 mg di fosforo
8. 599 mcg di vitamina A
9. 9 mcg di vitamina C

Posso dire, quindi, che la zucca fa proprio bene ed è indicata nelle diete ipocaloriche visto che è povera di grassi ma ricca di acqua (sazia dando pochissime calorie!!) ed inoltre è ricchissima di minerali e vitamine.

E' consigliatissima per le diete dei nostri piccini, può essere introdotta all'inizio dello svezzamento, attorno ai 6/7 mesi, grazie alla sua leggerezza ed al fatto che non dà particolari problemi di allergie. E poi, pensate, che bastano 100 grammi di zucca per fornire al bimbo tutta la vitamina A che gli serve nella giornata!

Una zucca per essere "buona" deve presentarsi con la buccia pulita e non ammaccata e deve emettere un suono sordo quando la si picchietta con le nocche; se invece la acquistate già tagliata  e pulita la polpa deve essere soda e non disidratata con i semi ancora umidi e scivolosi.

La conservazione varia: se intera si conserva per diverso tempo in un ambiente asciutto ed ombreggiato, se a pezzi va tenuta in frigo coperta massimo 3 o 4 giorni.

Allora via libera alla zucca in tutte le diete da 0 a 100 anni e non solo per Halloween!!!

zucche intagliate per Halloween

Ecco la ricetta per la vellutata, ma ha una particolarità: è pensata per una pappa da dare al vostro cuccioletto in fase di svezzamento!

Se vi piace basta che moltiplicate la quantità degli ingredienti ed avrete la dose anche per una "pappa" più da grandi, una spolverata di pepe ed il gioco è fatto!

• ingredienti:

1. 1 fettina di zucca
2. 1 carota piccola
3. 1 foglia di alloro (facoltativa)
4. olio extravergine di oliva q.b.
5. brodo vegetale q.b.

• facilissimo
• per una pappa
• tempo: 25/30 minuti

• preparazione:

Pulite la carota e la zucca, tagliate a tocchetti e lasciatele insaporire in una pentola con un filo di olio.

Aggiungete, dopo qualche minuto, il brodo vegetale (dovrebbe bastare un bicchiere), e lasciate cuocere per circa 15 minuti e comunque finché la zucca e la carota saranno ben ammorbidite. Aggiungete la foglia di alloro se piace.

Una volta cotti gli ingredienti, togliete la foglia di alloro e frullate il tutto fino ad ottenere la cremosità che più vi piace (o più piace al vostro bambino!).

Buon appetito!!!!

Vellutata di zucche e carote

Torta paradiso

Oggi è venerdì, davvero stavolta... 

Ieri mi sono svegliata con l'idea che fosse venerdì e mi sono portata la sensazione fino a sera.

Quindi, per me, questa settimana ha due venerdì e devo dire che la cosa non mi dispiace!

Ho fatto stampare alcune foto che mi hanno fatto al matrimonio e le foto del viaggio di nozze, erano tutte alla rinfusa ma io le ho sistemate ed adesso non vedo l'ora di comperare degli album per poterle finalmente mettere al riparo e poterle guardare senza paura di rovinarle.

Fra l'altro quelle del viaggio di nozze le ho viste solo io e mia cognata e quindi, adesso, via libera allo "sbirciamento" delle foto!

La ricetta di oggi è un dolce perché non c'è niente di migliore che fare un dolce per la colazione soprattutto da godersi con calma la mattina dei weekend quando, si spera, si ha più tempo e non si hanno i minuti contati prima di andare a lavorare...

Ecco la sofficissima ricetta della torta paradiso, potete farcirla come volete usando dall'intramontabile nutella alla marmellata o, se non siete ancora stufi di spignattare potete preparare una crema chantilly o pasticcera e rendere sublime una torta che anche semplicissima è già perfetta.

ingredienti:

1. 200 gr di burro
2. 200 gr di zucchero
3. 100 gr di farina
4. 100 gr di fecola di patate
5. 6 tuorli
6. 3 albumi
7. 1 bustina di vanillina
8. 1 bustina di lievito
9. scorza grattugiata di un limone
10. zucchero al velo q.b.

• media
• per una tortiera da 20/22 cm di diametro con cerchio apribile
• tempo: 1 ora e mezza

• preparazione:

Prendete il burro a temperatura ambiente e fatelo a cubetti piccoli, dovete montarlo fino a renderlo una crema spumosa e soffice.

Ora unite lo zucchero a poco a poco sempre continuando a montare il burro..

Tip: Se il burro non è ammorbidito prima di montarlo potete metterlo per una decina/quindicina di secondi nel microonde facendo attenzione però a non liquefarlo.

Prendete le uova, sempre a temperatura ambiente, e separatele dagli albumi e conservatene 3 da una parte.

Unite uno alla volta i tuorli all'impasto.

Ricordatevi che prima di aggiungere un tuorlo, il precedente deve essere stato assorbito perfettamente dal composto di burro e zucchero.

Setacciate insieme farina, fecola, vanillina e lievito e aggiungeteli poco alla volta al composto, attenti a non fare grumi!

Montate gli albumi a neve ferma. 

Tip: Per verificare se la "neve" è ferma potete rovesciare un poco la terrina dove avete montato gli albumi se rimangono fermi è perfetta!

Adesso potete aggiungere la scorza del limone grattugiata e gli albumi montati a neve all'impasto del dolce. Gli albumi montati a neve fanno aggiunti cercando di non smontarli con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso.

Rivestite di carta forno o imburrate e infarinate la tortiera e versateci dentro il composto, livellate senza sbattere e infornate a 180° per 50 minuti in forno già caldo.

Prima di sfornare fate la prova stecchino, a 10 minuti dalla fine del tempo di cottura aprite il forno ed infilate al centro della torta uno stecchino: se esce asciutto la torta è cotta altrimenti proseguite la cottura.

Tip: io lascio sempre il dolce nel forno spento con lo sportello semiaperto a raffreddare, ho notato che evitando lo shock termico che avviene tirando subito fuori il dolce dal forno, la torta rimane più soffice proprio grazie al raffreddamento graduale.

Una volta che il dolce è ben raffreddato pote cospargerlo con zucchero a velo e farcirlo.

Buon appetito!!!!

buonaaaaa!!!!

Purè di patate

Il contorno per eccellenza, piace praticamente a tutti, è il puré di patate!

Può essere arricchito in diversi modi, potete aggiungere cubetti di prosciutto, pezzetti di formaggio in modo che "fili", può essere usato per preparare altri piatti ma, la versione più semplice è sempre quella vincente!

Eccovi, dunque, la semplicissima ricetta del purè...

• ingredienti:

1. 1 kg di patate 
2. 500 ml di latte 
3. 50 gr di burro 
4. 50 gr di grana grattugiato
5. sale q.b.
6. noce moscata q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 1 ora (1/2 ora se usate la pentola a pressione)

• preparazione:

Lessate le patate per circa 40 minuti (20 minuti o comunque seguite le istruzioni della vostra pentola a pressione se la usate).

Non appena le patate sono cotte, mentre sono  ancora calde mettetevi sotto l'acqua fredda corrente e sbucciatele. Schiacciatele immediatamente nello schiacciapatate, potete spremerle direttamente nella pentola che userete per finire il purè.

Incorporate lentamente il latte al purè e, sempre mescolando per non far creare grumi, aggiungete  il sale, il burro e il parmigiano fino ad ottenere un composto soffice e consistente.

Servite caldo!

Buon appetito!!!

Il mio purè fa da contorno all'arrosto con i piselli!

Filetti di pesce alla mugnaia

Quando si parla di preparazioni "alla mugnaia" si intendono tutte quelle ricette che prevedono l'uso di burro e farina.

Oggi il nome della ricetta non è preciso perché potete usare il pesce che vi piace di più o quello che è disponibile al vostro mercato del pesce: si può andare dal filetto di platessa alla sogliola, dal branzino al nasello.
Insomma assecondate i vostri gusti e le vostre tasche!

E' una ricetta ottima per far mangiare il pesce ai bimbi perché i filetti vengono leggermente dorati e risultano croccanti, io li preferisco ai bastoncini di pesce perché sono io a scegliere il pesce e posso vederne la qualità e la freschezza.

Consiglio di prendere il pesce fresco e farselo sfilettare dierettamente dal pescivendolo, se invece siete pratici potete anche sfilettarlo voi.
Io odio pulire il pesce, è una delle pochissime cose che non mi piace proprio fare in cucina! Per fortuna ho il marito a cui non dispiace quindi ne approfitto!
L'anno scorso, che per Natale ho preparato il baccalà in tre versioni, mi ha pulito un pescione enorme di stoccafisso ammollato: è stato bravissimo perché non ha lasciato nemmeno una lisca!!

• ingredienti:

1. 8 filetti di pesce
2. 80 gr di burro 
3. 20 gr di farina 
4. sale 
5. prezzemolo 
6. 1 limone a piacere

• facile
• per 4 persone
• tempo: 20 minuti

• preparazione:

Asciugate i filetti di pesce e passateli nella farina.

Se volete un fritto più leggero potete far prima sciogliere il burro ed eliminare la parte che cade sul fondo della padella in modo da usare solo la parte chiara del burro sciolto.

Ora potete rosolare i filetti impanati per circa 3/4 minuti per lato, fate attenzione quando li girate perché sono molto fragili.

A chi piace il limone sul fritto può spremere del succo sui filetti altrimenti li salate semplicemente e li assaporate così!

buon appetito!!!!

sogliole alla mugnaia

Zuppa di cipolle

Oggi il tempo è pessimo che sarebbe stato bello, nonostante pioggia lampi & co., solo se fossi rimasta a casa davanti al caminetto acceso a guardare la tv. Invece sgusciare fuori dal letto stamattina è stata un'impresa epica sia per me che per Filippo...

Dovevo pure andare a fare gli esami del sangue ma spero in un tempo più clemente domani mattina!

Ieri sera a cena ho preparato il bollito ed a pranzo abbiamo brodo casalingo con i tortellini, pietanza azzeccatissima considerando l'improvviso abbassamento delle temperature.

Oggi propongo una ricetta che viene dalla Francia e che, nonostante l'ingrediente principale è buonissima e per nulla indigesta.

L'ideale sarebbe cucinare la zuppa di cipolle in un coccio ma va benissimo anche un'altra qualsiasi pentola, non vi preoccupate.

Questa zuppa l'ho preparata diverso tempo fa ma quest'anno la metterò nel menù della Vigilia di Natale, ed ovviamente penso di rifarla anche prima solo per me ed il mio amore!

Vi consiglio di sbucciare le cipolle indossando guanti usa e getta e... degli occhialini da piscina, farete ridere da morire e riderete voi stessi ma vi assicuro che in caso contrario piangere un sacco!

Io ho imparato questa "tecnica" preparando conserve e torte salate con ingrediente principale (se non unico) le cipolle!

• ingredienti:

1. 500 gr di cipolle bianche
2. 200 gr di groviera
3. 50 gr di burro
4. 1 cucchiaio di farina
5. 1 litro di brodo
6. 1 bicchiere di vino bianco secco
7. 1 bicchierino di cognac
8. noce moscata q.b.
9. sale e pepe q.b.
10. 4 fette di pane abbrustolite

• media
• per 4 persone
• tempo: 1 ora e mezza abbondante

• preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili e disponetele in una larga casseruola con la metà del burro e lasciatele cuocere, coperte e a fuoco lento, sino a quando siano morbidissime.

Ora insaporitele con sale, pepe e con una spolveratina di noce moscata, aggiungetevi la farina ed il burro restante e mescolate il tutto con cura in modo da non formare grumi.

Poi unite anche il vino ed il cognac e lasciate evaporare a fiamma allegra, allungate con il brodo, portate ad evaporazione e lasciate cuocere per circa 40 minuti dopo aver abbassato di nuovo la fiamma.

Una volta trascorso il tempo, versate in una pirofila (o tante pirofiline individuali) la zuppa, cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e disponetevi sopra le fette di pane abbrustolite. Cospargete con il restante formaggio e mettete in forno caldissimo.

Appena la superficie della zuppa sarà dorate, sfornatela e servitela!

Buon appetito!!!!!!

ecco come dovrebbe risultare la vostra zuppa!

Gnocchi con la zucca

Sabato sera avevo amici a cena con bimbi a seguito e, per cercare di accontentare grandi e piccini ho pensato ad un menù semplice che potesse piacere a tutti.

Ecco dunque il mio menù:

antipasto con bruschetta (piccante e normale) e salsina di tonno

patanegra con insalatina ed olive

burrate

gnocchi:

per i grandi alla zucca con burro fuso e ricotta affumicata

per i piccolini di patate al ragù

polpettone arrosto con piselli e purè

torta allo yogurt con le mele

la torta di mele

il polpettone arrosto con il purè ed i piselli

E' stato mangiato quasi tutto e con grande soddisfazione!!!

Serata piacevolissima anche se la mia tovaglia color panna è stata "assassinata" dal vino rosso e spero che lavandola vengano via tutte le enormi macchie... Mi hanno suggerito il perborato di sodio ma penso che andrò pesante con il sapone di marsiglia e l'acqua fredda (non calda che fissa la macchia) e speriamo bene!

Oggi pubblico la mia ricetta degli gnocchi con la zucca, sono molto semplici e siccome non amo troppo il gusto dolcissimo della zucca vedrete che l'impasto è formato da patate e gnocchi assieme.

Trovo che il connubio ideale con gli gnocchi di zucca sia il burro fuso e la ricotta affumicata grattugiata grossolanamente per cui vi consiglio di provare questo semplicissimo condimento!

• ingredienti:

1. 500 gr di patate da gnocchi
2. 500 gr di zucca pulita
3. 1 uovo
4. farina q.b.
5. sale q.b.

• facile
• per 4/5 persone
• tempo: 1 ora e 1/2

• preparazione:

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua.

Cuocete in forno sulla teglia la zucca per almeno 30 minuti.

Una volta cotte, patate e zucca, schiacciatele con lo schiaccia patate in una ampia terrina.

Unite il sale e l'uovo e mescolate molto bene.

Cominciate ad unire la farina, se le patate sono buone patate adatte a fare gli gnocchi, sarà necessaria poca farina anche se la zucca è più umida e ne chiederebbe molta.

Quando l'impasto è morbido ma compatto e non si attacca più alle mani formate gli gnocchi.

Vi consiglio di cuocerli subito in acqua non salata, quando sarà il momento di mettersi a tavola li dovrete "ricuocere" stavolta in acqua salata. In questo modo non si attaccano fra loro mentre aspettate di impiattarli e se avanza potete metterli direttamente in congelatore.

Buon appetito!!!!!

i miei gnocchi pronti per la seconda cottura!

Goulash suppe

Oggi giornata pienamente autunno - invernale... Finalmente!

Non sono ammattita ma dopo il caldo dell'estate amo il freddo invernale mi piace mettermi i guanti, le sciarpe i cappelli... Entrare in una stanza riscaldata dal caminetto quando fuori c'è un tempo da lupi...

freddo? no, oggi no!

Quando vivevo a Vienna io e le mie colleghe, dopo una giornata di lavoro ci riscaldavamo l'anima ed il corpo nei famosissimi e bellissimi mercatini di Natale dove la nostra, spesso, unica tappa erano le bancarelle dove vendevano salatini e punch o gluhwine...

christkindlmaerkte vivino a Rathaus a Vienna

A me il gluhwine, o in Italia vin brulé, non piace perchè ci sono spezie come i chiodi di garofano e la cannella che proprio non sopporto. A me piace di più l'amarettopunch, anche se ormai è un bel po' di tempo che non lo assaggio!

Spero di riuscire ad andare a mercatini a Dobbiaco o Lienz con il mio maritozzo nuovo di stecca il prossimo weekend... Ed allora, niente amaretto punch altrimenti ubriachiamo la nostra splendida bimba, ma goulash suppe e kartoffell salad non me li tolgono nessuno!!!

La ricetta di oggi è... la zuppa di goulash!

Io ho le spezie che compero ogni volta che vado in Austria od in Trentino, qui da me "al mare" li ho viste sia nei supermercati della grande distribuzione; quindi penso sia comunque agevole trovarle un po' ovunque. 

Ad ogni modo nella ricetta che riporto non ho considerato il preparato di spezie ma le singole spezie così che tutti possano provare a farlo senza problemi.

• ingredienti:

1. 200 g di carne di manzo
2. 1 cipolla gialla
3. 2 o 3 patate 
4. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5. 1 bicchiere vino rosso
6. 1 litro e 1/2 di brodo di carne
7. 2 cucchiai di farina
8. 1 cucchiaio abbondante di paprica piccante
9. 1 cucchiaio di aceto di vino
10. 1 foglia di alloro
11. 1 cucchiaino di semi di cumino
12. olio d'oliva
13. sale  

• facile
• per 4 persone
• tempo: 2 ore

• preparazione

Tritate la cipolla e fatela dorare nell'olio caldo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la paprica e bagnate con l'aceto continuando la cottura, poi versate il vino rosso e fatelo evaporare.

Aggiungete la carne tagliata a dadini ed infarinata e salatela. La carne dovrebbe rilasciare il suo liquido che si riduce continuando la cottura coprendo la pentola.

Ora versate il brodoe dopo mezz'ora di cottura aggiungete le patate tagliate a tocchetti, l'alloro e i semi di cumino. 

Lasciate cuocere altri 3/4 d'ora finché la minestra non è troppo liquida (ma nemmeno una crema).

Assaggiate la minestra ed eventualmente aggiustate di sale.

Assieme potete servire del pane nero caldo su cui avrete strofinato un po' di aglio, versato un filo d'olio e sparso del prezzemolo fresco tritato e come contorno la kartoffel salad.

mahl zeit!!!

buona!!!

Arancini di riso

Non me ne vogliano gli amici siciliani ma questa è la ricetta che io ho per fare gli arancini di riso.

Sono troppo buoni e farli in casa li rende ancora più buoni perché solitamente l'olio che si usa per frittura è più fresco e pulito di gastronomie e ristoranti (senza nulla togliere loro).

E poi volete mettere la soddisfazione?

Insomma, per tutti gli aspiranti Montalbano (notoriamente il più grande estimatore di arancini) ecco la ricetta per i famosi arancini di riso. E' un po' laboriosa ma vi assicuro che non ne potrete più fare a meno!

• Ingredienti per 15 arancini:

1. 500 gr. di riso (arborio o roma)
2. 1 bustina di zafferano
3. 150 gr formaggio
4. 350 gr di carne trita mista
5. 150 gr di pisellini
6. 200 gr di salsa di pomodoro
7. 150 gr di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo)
8. 3 uova
9. 200 gr di farina
10. 400 gr di pangrattato
11. sale e pepe q.b.
12. olio per friggere q.b.

• media
• per 6/7 persone (dipende da quanti arancini mangiano)
• tempo: 1 ora e mezza

• preparazione:

Per preparare il riso:

Lessate il riso in una pentola d'acqua salata aggiungendo durante l'ebollizione la bustina di zafferano.

Quando sarà pronto e giallo grazie allo zafferano, aggiungete due o tre cucchiai d'olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell'amido e successivamente il caciocavallo grattugiato. Mescolate il tutto per bene e lasciate riposare mentre preparate il ripieno.

Per preparare il ripieno:

In un tegame soffriggete la carne trita e aggiustate di sale e pepe, unitevi la salsa di pomodoro ed infine i piselli che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata. Otterrete un sugo piuttosto denso di carne e piselli, lasciate cuocere per almeno 10 - 15 minuti.

Per preparare gli arancini:

Prendete il riso e fate delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio aiutatevi ad inserire nella parte più centrale dell'arancino il ripieno di carne al sugo con i piselli, quindi ricoprite con un po' di riso e riformate il vostro arancino.

Eseguito questo procedimento non vi resta che passare gli arancini nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto con una presa di sale. Passate poi nel pangrattato e friggete accuratamente in olio d'oliva.

tip:  vi consiglio di tenere le mani umide, ed anche il cucchiaio, in modo che il riso non si attacchi e sia più agevole formare gli arancini

Gli arancini sono buoni sia caldi che freddi!

Buon appetito!!!!

ecco l''espressione che avrete anche voi dopo aver assaggiato i vostri arancini!!!

Torta di mele

Oggi giornata no, mi sono svegliata con il mal di testa e non posso nemmeno prendere la pastiglia "bomba" che me lo farebbe passare...

Per fortuna sono già le 11:34 e la mattinata fra carte e telefonate è volata, la mia bimba si fa sentire più forte che mai. Penso che da grande farà la ballerina o la giocatrice di wrestling da come si muove!!

Per tirarmi su il morale e per usare quelle povere mele che giacciono nella fruttiera da un po' farò la torta di mele, ottimo dolce da colazione visto che ultimamente la mattina ho voglia di dolci "home made" che soddisfino appieno la mia voglia di dolcezza ma sana...

La mia ricetta per la torta alle mele è semplice ma vi assicuro che il risultato è sublime!!

• ingredienti:

1. 80 gr di burro
2. 100 gr di zucchero
3. 150 gr di farina
4. 2 uova
5. 1 scorza di limone gratuggiata
6. 1/2 bustina di lievito vanigliato
7. 1 pizzico di sale
8. 1 bicchiere di latte
9. 4 mele golden
10. 2/3 cucchiai di zucchero in granella

• facile
• per 4/6 persone
• tempo: 70 minuti

• preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e lavate e tagliate le mele a spicchietti.

Disponete in una terrina il burro e lo zucchero e amalgamate bene sino a che non si presentano più grumi (io di solito uso le fruste).

Aggiungete due tuorli d'uovo, la farina, il pizzico di sale, il latte e la scorza di limone gratuggiato. Montate a parte gli albumi delle uova.

Incorporate gli albumi montati a neve all'impasto con movimento rotatorio (dal basso verso l'alto). Aggiungete mezza bustina di lievito vanigliato setacciandolo con un colino.

Disponete metà del composto in una teglia precedentemente ricoperta di carta forno e versate anche le mele e mescolate il tutto. Versate anche il restante composto e spolverare con lo zucchero a granelli.

Infornare per 45/50 minuti in forno, lasciare raffreddare nel forno semi aperto.

buon appetito!!!!

la foto ve la posto dopo che l'ho preparata!

Crema di pollo

Ieri sera complice tutta la giornata piena di vento sono tornata a casa più stanca del solito e guardando tra dispensa e frigo mi sono inventata (poi se esisteva già non lo so) questa crema di pollo...

Il mio maritozzo ha leccato pure la pentola quindi posso dire che è venuta squisita!

Inoltre usando ingredienti freschi e non eccedendo con l'olio risulta molto digeribile e particolarmente light anche se vi assicuro che è molto saporita ed appetitosa.

La ricetta è semplice e veloce e spero piaccia anche a voi!

• ingredienti:

1. 3 filetti di petto di pollo
2. 2 patate medie
3. 1 carota
4. 1/2 cipolla
5. 1/2 scalogno
6. 1 litro di brodo di carne
7. olio extravergine di oliva q.b.

• facile
• per 2/3 persone
• tempo: 1 ora

• preparazione:

Tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo imbiondire con un filo d'olio pentola alta, unitevi il pollo tagliato a pezzetti e fatelo rosolare un po' a fuoco vivo.

Versateci un bicchiere di brodo in modo che non si attacchi.

Nel frattempo pulite e tagliate a pezzi le verdure ed unitele al pollo, versate il brodo in modo da coprire tutti gli ingredienti, lasciate cucinare per almeno 1/2 ora.

Una volta cotto il tutto, frullate molto finemente gli ingredienti, se necessario aggiungete dell'altro brodo caldo in modo da raggiungere la densità che più vi piace.

Servite caldo con un filo di olio a crudo.

Buon appetito!!!!

la crema di pollo pronta per essere mangiata!

Dolce di San Martino

In Veneto è tradizione che a San Martino si prepari il dolce di San Martino.

Rappresenta il santo a cavallo del proprio cavallo con tanto di spada sguainata, in questi giorni si trova in tutte le pasticcerie e panifici della zona.

La leggenda racconta che il nobile Martino un giorno d`autunno (l’11 novembre ), mentre usciva a cavallo da Amiens, città francese dove viveva, vide un povero, mezzo nudo e tremante per il freddo. Martino si impietosì e sguainò la spada, tagliò il suo bel mantello di lana e ne diede la metà al povero.

Immediatamente il sole si mise a scaldare come in estate. Per questo, si chiama l`estate di San Martino quel periodo agli inizi di novembre in cui spesso accade che la temperatura si faccia più mite. Giunta la notte Martino sogna Gesù che con il mantello in mano lo ringrazia per quel gesto di compassione.

Si festeggia in vari posti, Germania Svezia Malta in Europa, Marche Sicilia Veneto in Italia, in vari modi ma sono sempre presenti specialità culinarie.

Nel veneziano, in particolare, l'11 novembre è usanza preparare il dolce di San Martino, un biscotto dolce di pasta frolla con la forma del Santo con la spada a cavallo, decorato con glassa di albume e zucchero ricoperta di confetti e caramelle; era usanza inoltre che i bambini della città lagunare intonassero un canto d'augurio casa per casa e negozio per negozio, suonando padelle e strumenti di fortuna, in cambio di qualche monetina o qualche dolcetto (oramai è stata sostituito da Halloween e solo i "vecchi" amano ancora particolarmente tale tradizione).

E' un dolce semplicissimo da fare ma bello da vedere e può essere fatto in compagnia dei propri bambini.

Se vi manca lo stampo non vi preoccupate basta che prendete un cartoncino e vi dilettiate a disegnare la sagoma di un uomo a cavallo, la ritagliate e con quella potete disegnare la pasta frolla prima di infornarla.

Io ho disegnato direttamente la sagoma sulla pasta usando un coltellino sottile, ma ho sfidato la sorte!

• Ingredienti:

1. 125 gr di farina
2. 1 uovo
3. 75 gr di zucchero 
4. 63 gr di burro 
5. un pizzichino di sale 
6. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

• facile
• per 2 cavalli
• tempo: 1 ora

• preparazione:

Preparate la pasta frolla, io uso il robot perché scalda meno la pasta ma se non ce l'avete ricordatevi di manipolare il meno possibile la pasta.

tutti gli ingredienti assieme

Unite tutti gli ingredienti e fateli frullare bene nel robot, compattateli bene con le mani e ponete la pasta in frigo per 15 minuti.

una volta mescolati con le lame hanno un aspetto simile a quello del formaggio grattugiato 

La "farina"compattata

Dopo stendetela con uno spessore di 2/3 cm così rimane più morbida la pasta frolla, disegnate il vostro San Martino ed infornatelo a forno caldo a 180°  per 10 minuti, ricordate che deve appena dorarsi.

Martino ed il cavallo 

il sanmartino cotto

Lasciate raffreddare e decorate come vi piace di più!
Io ho usato glassa, confetti al cioccolato, palline di zucchero e codette di cioccolato scuro e bianco.

Buon sanmartino!!!!!

Ecco vari San Martino, più belli del mio ma chissà se più buoni, da cui potete prendere esempio!!

Tzatziki

In Grecia in viaggio di nozze, abbiamo fatto tappa in un ristorantino piedi a bordo mare dove abbiamo mangiato greco, niente pita ma io mi sono tolta o sfizio di mangiare un vero gyros, immancabile lo tzatziki che stranamente (visto la presenza di aglio e cetrioli) ho digerito subito!

il porticciolo

i pesci a 2 centimetri dal nostro tavolo

noi!!!

Ecco la ricetta della famosa salsa greca che però è davvero ottima se preparate per accompagnare la carne alla griglia o per farcire panini anche quelli più italiani.

• ingredienti:

1. 200 g di yogurt greco 
2. 2 spicchi di aglio
3. 1/2 cetriolo
4. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
5. 1 rametto di aneto
6. 1 cucchiaio di aceto
7. sale q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo:  1 ora

• preparazione:

Lavate bene il cetriolo, mi raccomando non sbucciatelo e grattuggiatelo molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia: lasciate la polpa in colino fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora. Trascorso il tempo strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio.

Nel frattempo tritate l'aglio finemente (se potete passatelo nel frullatore altrimenti pestatelo in un mortaio) dovrete formare una fine crema di aglio.

Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e la polpa di cetriolo.

Ora potete unire l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato.

Buon appetito!!!!

tzatziki

Risotto alla zucca

Ecco una ricetta con un ingrediente tipico autunnale: la zucca.

La zucca si può trovare, se non avete tempo e volete avere la dose già giusta, già pulita e tagliata a cubetti sia nel negozietto di frutta e verdura che nei grandi supermercati.

• Ingredienti:

1. 400 gr di riso
2. 300 gr di zucca
3. 1 cipolla
4. 1 litro di brodo vegetale
5. 100 gr grana grattugiato
6. 1/2 bicchiere di vino bianco
7. 50 gr di burro
8. olio extravergine di oliva q.b.
9. sale e pepe q.b.
10. 1 rametto di rosmarino (legatelo o mettetelo nella garza in modo che non perda gli aghi in cottura)

• facile
• per 4 persone
• tempo: 30 minuti

• preparazione:

Pulite la zucca: privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciatela e riducetela a cubetti (lo stesso procedimento che usate con il melone solo che dovete usare un coltello affilato e stare attenti che la zucca è più dura).

Nel frattempo, mettete a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla finemente tritata con l'olio.

Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i cubetti di zucca e quando la zucca sarà morbida unite anche  il riso.

Mescolate il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi alla pentola e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.

Aggiungete il rametto di rosmarino.

A questo punto aggiungete il vino e il brodo quando necessario, lasciando cuocere il tutto per almeno 20 minuti.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungete il burro e il parmigiano  mescolando il tutto per bene. Lasciate riposare il risotto per due minuti e servite in tavola caldo.


buon appetito!!!!

la bellissima zucca di Cenerentola

Riso e pollo al curry

Come souvenir dall'Asia mi sono comperata delle spezie, fra cui il curry ed il peperoncino.

Ieri sera ho preparato il pollo al curry, un po' italianizzato, con riso basmati bianco.

Devo dire che è venuto buonissimo ed il curry era davvero buonissimo!!!

Dicevo che la ricetta è italianizzata perché uso ingredienti, spezie a parte ovviamente, che provengono dal mio territorio così il piatto è più economico e più sano.

ingredienti:

1. 3 fettine di petto di pollo
2. 1 peperone rosso
3. 1 scalogno
4. 1 noce di burro
5. 1 cucchiaio e 1/2 di curry
6. 1/2 cucchiaino di peperoncino
7. 1 bicchiere di latte
8. 1/2 bicchiere di brodo
9. farina q.b.
10. 100/150 gr di riso basmati

facile

per 2 persone

tempo: 30 minuti

preparazione:

Tagliate a rondelle lo scalogno, a fettine il peperone ed a filetti il pollo (se necessario battetelo un po').

In una pentola mettete il riso ed a freddo aggiungete l'acqua sufficiente solo a coprirlo, coprite la pentola e cuocete il riso a fuoco bassissimo. Se necessario mescolate di tanto in tanto. Bastano circa 15 minuti e comunque fino al completo assorbimento dell'acqua, poi lasciate riposare fino al momento di servire.

In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare lo scalogno, nel frattempo infarinate i filetti di petto di pollo e metteteli a rosolare con lo scalogno ed il peperone.

Aggiungete il brodo in cui avrete stemperato il curry ed il peperoncino, mescolate bene il tutto.

Aggiungete il latte e lasciate cuocere coperto per 20 minuti.

Poi scoprite e fate addensare la salsina.

Servite mettendo il riso sotto e sopra il pollo con la sua salsa.

Buon appetito!!!

Matrimonio & co.

Che settimane di fuoco...

Sposarsi è faticosissimo soprattutto se ha un pancione che comincia ad essere ingombrante ed hai un sacco di cose da fare!

Ad ogni modo tutto è andato benissimo anche oltre la nostra aspettativa!!

Ho lavorato tanto perchè tutto fosse come avevo sempre desiderato, ho preparato i conetti portariso (ma il riso l'ha lavato il mio papà), il tableau marriage (che ovviamente non poteva che essere a tema culinario: dolci e dolcetti), il libretto in chiesa, i centrotavola, le partecipazioni e gli inviti, il tavolo per la confettata...

il tableau a tema "dolci e dolcetti"

il tavolo con la confettata

 Sono arrivata al giorno del matrimonio stanchissima!

In più andando finalmente verso la Chiesa ad un certo punto ci chiama mio fratello, nonché mio testimone, dicendo che erano rimasti a piedi con la macchina!! Panico!!

Tutto si è risolto anche se sono arrivata oltre l'orario che avevo detto a Filippo (alle 15,20 anziché alle 15,05) con un inevitabile enorme ansia da parte dello sposo che non mi  vedeva più arrivare!!

Eccomi con il mio papà che vado verso la chiesa

E con il mio neo marito Filippo

E dopo la doccia di riso...

 

... il bagno di folla!!!

La macchina trovata incarta all'uscita della Chiesa è stata una vera sorpresa! anche se la sopresa più grande sono state le lattine attaccate dietro stili americano che sono spuntate rumorose solo quando ci siamo messi in marcia...

la macchina incartata

Noi!!

le lattine!!!

 La cena è state superlativa, fiumi di vino sono corsi fra gli invitati, confetti, dolce: tutto è stato perfetto!
Sono riuscita ad avere il mio primo ballo da marito e moglie, e mi sono divertita un sacco con gli amici...
E' stata davvero una festa!!!

il nostro ballo

il taglio della torta

la torta

 A fine cena abbiamo lanciato le lanterne cinesi, la nostra rossa è volata per prima in alto aprendo la strada a tutte le altre.
E' stato un momento magico, e quando anche l'ultima si è alzata in volo c'è stato più di qualcuno che ne avrebbe volute altre!!!

Giuseppe, mio fratello e compare, con la sua lanterna!

Una lanterna prende il volo

 

le lanterne nel cielo

 La festa è stata grandiosa e nessuno voleva più andarsene, alla fine ci hanno "scopato" fuori dalla villa verso le 3 del mattino...

una foto di parte del gruppo degli irriducibili

Poi siamo pariti per la luna di miele e ci siamo fermati in Grecia ed in Turchia.
Rigorosamente in Grecia ho mangiato greco ed in Turchia turco, ottimo tutto peccato non sia riuscita a portare a casa nemmeno una ricetta perché in inglese ho trovato praticamente nulla.

Mi sono portata a casa dei ricordi meravigliosi e la convinzione che, anche se viviamo assieme da più di due anni ed aspettiamo una bimba, di aver sposato l'omo migliore che potessi desiderare!