Work in progress

Crespelle...

Tronchetto...

Muffin... 

Salatini...

Il mio menù per le feste

Il mio menù per la vigilia di Natale è stato deciso ed approvato...

Non farò il secondo perché ci saranno tanti antipasti (divisi fra me e mia mamma) e due primi, oltre alla verdura (la Giulietta, nonché suocera) ed ai classici dolci natalizi. E poi sarò aiutata da Daniele e comunque le crespelle le preparo oggi!

Ecco, dunque, il menù:

Muffin al gorgonzola

Salatini di brisee con pomodorini e provola

Cocktail di gamberi

Sopressata di polipo

Torta salata

Crostini con caviale (regalo dai miei clienti russi, dalla Siberia più profonda con furore)

Crostini con salmone

Crepelle con radicchio e taleggio 

Tagliolini all'astice

Insalata fresca

Patate al forno

Pandoro con crema al mascarpone

Torrone

Frutta e frutta secca

Vino vino vino

Per Angelica, che sarà in attesa di Babbo Natale, ci saranno i suoi amatissimi gnocchi con il ragù; per lei niente pesce ma si sa che ai bambini tutto è permesso a Natale!

Per quanto riguarda me, non sarò tutti i giorni sul blog perché a casa il mio computer è troppo lento e non so se riesco a caricare foto, vi terrò comunque aggiornati e pubblicherò le foto delle mie tavole delle feste...

Adesso spero veramente che Maria Vittoria non decida di nascere proprio a Natale, dopo ogni giorno va bene... Cameretta pronta, vestitini pronti, mamma un po' meno, papà in fervida attesa... Ma siamo qui e già la amiamo come non mai...

Buon Natale a tutti!!!!!!

buon Natale!!

Cotechino in crosta

Ecco una ricetta natalizia che rielabora il "semplice" cotechino, è molto più semplice di quello che possiate pensare perché se prendete ingredienti già pronti velocizzerete il tutto.

Per ingredienti già pronti intendo che la pasta sfoglia sarà quella confezionata e gli spinaci quelli surgelati in modo da non dover "spignattare" oltre il dovuto e godervi il meritato Natale senza perdervi troppo dietro ai fornelli...

Ecco, dunque, la ricetta:

• ingredienti:

1. un cotechino
2. un rotolo di pasta sfoglia o brisee
3. 300 gr di spinaci surgelati
4. 1 spicchio di aglio
5. 1 uovo
6. sale e pepe q.b.
7. olio extravergine di oliva q.b.

• facile
• per 4 /6 persone (a seconda della grandezza del cotechino)
• tempo: con cotechino già cotto, 50 minuti circa

• preparazione:

Cuocete il cotechino secondo le indicazioni di cottura cioè se è confezionata dovete cuocerlo per un determinato tempo indicato solitamente sulla scatola, se è di casa il tempo è notevolmente diverso; cambia anche se utilizzate la pentola a pressione o meno.

Preparate gli spinaci facendo indorare l'aglio in poco olio, poi fate insaporire gli spinaci. Salate e pepate.

Stendete la pasta sfoglia cospargetela con gli spinaci e mettete il cotechino al centro e richiudete la pasta.

Sbattete l'uovo e spennellate la superficie, infornate a 200 gradi per 30 minuti circa.

Lasciate riposare, ma servite caldo.

Buone Natale e buon appetito!!!

il cotechino in crosta 

Crespelle radicchio e taleggio

Sto pensando al menù della vigilia di Natale, quest'anno avrò un'aiutante d'eccezione ossia la moglie di mio fratello Daniela visto che io dovrei essere a riposo e cucinare tutto il giorno per 12 persone, anche se per me è la cosa più rilassante che ci sia, non è la cosa più indicata da fare.

Le ricette che sto pubblicando sono quelle che mi piacerebbe presentare la sera in attesa del Natale come ormai è tradizione fare da quando io e Filippo viviamo assieme.

Personalmente adoro il radicchio ed il taleggio... Insieme poi formano una coppia insuperabile... Ecco perchè mi penso proprio che farò proprio le crespelle radicchio e taleggio!!!

• Ingredienti:

• Per le crespelle :

1. 250 gr di farina
2. 1/2 l di latte
3. 4 uova
4. sale q.b.

• Per il ripieno:

1. 800 gr di radicchio di Treviso
2. 250 gr di taleggio
3. 40 gr di burro
4. sale e pepe q.b.

• Per la  gratinatura:

1. 100 gr di burro fuso
2. 100 gr di di grana grattugiato

• media
• per 8 persone
• tempo: 2 ore circa (riposo + cottura)

• preparazione:

Le crespelle:

In un'ampia ciotola mettete la farina, salate ed unite mescolando con una forchetta o le fruste il latte facendo attenzione che non si formino grumi.

A parte sbattete le uova e unitele al composto mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. 

Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta.

la pastella delle crespelle

Trascorso il tempo di riposo, scaldate piccola padella antiaderente da 20 cm e ungetela leggermente con un velo di burro quindi versatevi poca pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo circolare così da rivestirne il fondo con uno strato sottile.

Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti su di un lato quindi girate la crespella e finitela di cuocere sull'altro lato.

la crespella in cottura

Quando è pronta, fatela scivolare su di un piatto e cuocete nello stesso modo tutte le crespelle che riuscite a fare con la pastella.

tip: Mescolate ogni volta la pastella così evitate che la farina scenda sul fondo. 

Il ripieno:

Pulite il radicchio e fatelo a pezzetti non troppo piccoli.

Scaldate il burro in una padella, unite il radicchio, insaporite con sale e pepe, coprite e fate stufare dolcemente per una decina di minuti.

il radicchio a tocchetti

il radicchio a cuocere

Nel frattempo pulite il taleggio e tagliatelo a dadini ed amalgamatelo al radicchio.

tip: Per evitare che si "incolli" al coltello tenete sempre umida la lama.

il taleggio tagliato

il taleggio finisce nel radicchio e...

si scioglie ed amalgama bene

  Riempite metà di ciascuna crespella un del composto al radicchio e taleggio quindi piegatele in due e disponetele, leggermente accavallate, in una pirofila da forno.

il ripieno nella crespella

Gratinatura:

Potete preparare le crespelle anche un paio di giorni prima, perché solo prima del momento di servirle dovrete cospargerle con il grana grattugiato ed il burro fuso e passarle nel forno a 200° già caldo per una decina di minuti.

La prima crespella nella teglia!!!

Buon Natale e buon appetito!!!

la taglia ripiena di crespelle pronta per la gratinatura!

Cocktail di gamberetti

In vista della cena della vigilia di Natale un antipasto buono e veloce da fare ed in linea con la tradizione che non vuole carne in tavola prima del Natale...

Ecco un antipasto a base di gamberi che piacerà sicuramente ai bimbi ed ai genitori!

Io vi do la ricetta per la salsa cocktail ma potete usare anche la salsa già pronte così ci metterete un attimo preparare i gamberetti. Inoltre nella ricetta potete mettere anche del cognac ma siccome, solitamente, piace molto ai bambini io evito di metterla.

Consiglio anche di usare i gamberi un po' più grandicelli, magari quelli rossi che sono più corposi e succulenti rispetto ai gamberetti rosa in salamoia.

• ingredienti:

1. 400 gr di gamberi
2. 250 gr di maionese
3. 90 gr di ketchup (anche piccante se vi piace di più, oppure metà normale e metà piccante)
4. 1 cucchiaino di salsa worchester
5. 30 gr di senape dolce o mild
6. 8 foglie di lattuga piccole e pulite

• facile
• per 4 persone
• tempo: 20 minuti + raffreddamento in frigorifero

• preparazione:

Lessate i gamberi, puliteli dal carapace e togliete il budellino nero.

In una ciotola mescolate gli ingredienti per formare la salsa cocktail, la consistenza dovrà essere cremosa quindi cercate di scegliere ingredienti abbastanza densi.

Versate nella ciotola con la salsa i gamberi puliti e amalgamate bene il tutto.

Prendete 4 ciotoline e posizionate due foglie di lattuga ciascuna, versate equamente i gamberetti con la salsa e mettete in frigo fino a 15 minuti prima di servire.

Buon appetito e Buon Natale!!!!

... ed il vostro antipasto è pronto!!!

Tronchetto di Natale

Oggi ricetta natalizia...

Vi presento il tronchetto di Natale: semplice, buono e bello da vedere farete sicuramente un figurone se lo presentate alla fine del vostro pranzo di Natale!

• ingredienti per il dolce:

1. 130 g di farina
2. 130 g di zucchero
3. 1 bustina di vanillina
4. 50 ml di latte
5. 4 uova
6. 1/2 bustina di lievito

• ingredienti per la ganache al cioccolato:

1. 250 ml di panna da montare
2. 200 gr di cioccolato fondente
3. 2 cucchiai di zucchero
4. 50 gr di burro

• facile
• per un tronchetto
• tempo: 1 ora 

• preparazione:

Versate la panna in un pentolino e aggiungete una noce di burro e lo zucchero: mettete sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore.

Unite alla panna il cioccolato tritato e continuate a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciate riposare.

le varie fasi della preparazione della ganache

Nel frattempo, sbattete lo zucchero con le uova fino ad ottenere un impasto spumoso, quindi aggiungete la farina, il lievito,  la vanillina e il latte. Amalgamate il tutto fino ad eliminare bene tutti i grumi.

Ora versate il composto ottenuto in una teglia bassa rettangolare foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata. Io uso la teglia del forno che è ideale come grandezza ed altezza.

Infornate per 10 minuti a 190° in forno preriscaldato.

il dolce in forno

Tornate alla ganache, che nel frattempo dovrebbe essere fredda, e montatela con uno sbattitore elettrico per circa 8 minuti, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e soffice.

la ganache pronta per essere messa sopra e dentro al dolce!

Trascorsi i 10 minuti, sfornate e capovolgete delicatamente il dolce su di un canovaccio bagnato stando attenti a non romperlo. Arrotolate subito il dolce aiutandovi con  il canovaccio fino a dargli la forma di un rotolo.

Ora riaprite il canovaccio e spalmate una parte di ganache su tutta la superficie, quindi arrotolarlo di nuovo ma senza canovaccio.

Una volta chiuso potete rifilare i bordi e tagliare diagonalmente un pezzetto di circa 5/6 cm di tronchetto, questo pezzetto andrà "incollato"  usando della ganache sul lato del trochetto per dare l'idea che sia un tozzo di ramo.

Ricoprite con la restante ganache tutto il tronchetto, usando i rebbi di una forchetta simulate le strie della corteccia lungo tutto il dolce.

Potete abbellirlo usando delle foglie di agrifoglio con delle bacche rosse!

Buon appetito!!!!

ecco come dovrebbe venire il tronchetto di Natale, ma anche se non sarà così bello sarà sicuramente buono!!!!

il mio tronchetto!!!!!!

Crocchette di patate

Oggi un contorno che piace a grandi e piccini... Le crocchette di patate!

Possono essere fatte anche utilizzando gli avanzi di purè e gli avanzi dei formaggi che avete.

• ingredienti:

1. 800 g di Patate
2. 3 Uova
3. 1 cucchiaio di latte
4. 50 g di pecorino grattugiato
5. 100 g di parmigiano grattugiato
6. 80 g di pangrattato
7. 30 g di burro
8. Olio extravergine di oliva q.b.
9. noce moscata q.b.
10. sale e pepe q.b.

• facile
• per 4 persone
• 1 ora

• preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua salata, pelatele ed ancora calde schiacciatele col passapatate. 

Mettetele in una ciotola e aggiungete 2 uova, il parmigiano grattugiato, il pecorino ed il burro (se lo fate a pezzetti si scioglie meglio).

Insaporite con sale, pepe e noce moscata e amalgamate il tutto.

Preparate in un piatto fondo l’uovo rimasto sbattuto con un cucchiaio di latte mentre in un piatto piano mettete il pangrattato.

Formate dei cilindretti con l’impasto di patate e passateli prima nel piatto dell’uovo e latte, poi in quello con il pangrattato. Potete fare anche una doppia impanatura passandoli una seconda volta prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Tip: per renderle più sfiziose potete mettere al centro della vostra crocchetta dei pezzetti di formaggio filante o del prosciutto.

Potete farle anche rotonde se vi vengono meglio!

Friggete le crocchette ottenute in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva, dopodiché scolatele, salatele e servitele in tavola.

Buon appetito!!!!

le classiche crocchette di patate che però piacciono sempre!

Crostata alla nutella

Oggi ricetta golosa...

La basta base è quella della pasta frolla, però cambia il ripieno che è la famosa crema alle nocciole conosciuta in tutto il mondo come Nutella.
Se volete anche la ricetta fotografata passo per passo potete riguardare il post con la ricetta del San Martino visto che il procedimento è lo stesso!

• Ingredienti:

1. 250 gr di farina
2. 1 uovo
3. 150 gr di zucchero 
4. 125 gr di burro 
5. un pizzico di sale 
6. 1 cucchiaino di lievito per dolci
7. Nutella q.b.

• facile
• per 6 persone
• tempo: 1 ora

• preparazione:

Preparate la pasta frolla, io uso il robot perché scalda meno la pasta ma se non ce l'avete ricordatevi di manipolare il meno possibile la pasta.

Unite tutti gli ingredienti e fateli frullare bene nel robot, compattateli bene con le mani e ponete la pasta in frigo per 15 minuti.

Stendete la pasta frolla in una tortiera bassa per crostate con uno spessore di 2/3 cm (così rimane più morbida), se volete fare anche le strisce della crostata tenete da parte circa 1/3 della pasta.

Prepariamo la Nutella: per farla rimanere morbida bisogna mettere il barattolo di Nutella a bagnomaria girandola spesso.

Quando diventa morbida potete spalmarla sopra la crostata.

Ora potete ricoprirla con le strisce ed infornarla a forno già caldo per circa 35/40 minuti.
Dovete, però, durante i primi 25 -30 minuti di cottura coprire la crostata con carta alluminio per poi finire la cottura senza alluminio per altri 10 minuti.

Lasciate raffreddare e servite!

Buon appetito!!!!!

la mia ultima crostata fatta, la "crostata disordinata", buonissima!!!!
Non era alla Nutella ma alla marmellata perché, alla fine, è il gusto che io e Filippo preferiamo...

Rotolini di pasta agli spinaci

Oggi è una bella giornata, se potessi girare liberamente andrei a regali invece sono piena di fastidi che mi hanno portato solo dal medico ed in farmacia... 

Il riposo forzato è anche bello ma per poco tempo!!!

Da un lato mi piacerebbe che la nostra piccola nascesse presto dall'altro preferisco che rimanga fino alla fine nella pancia della sua mamma, ovvero io, in modo da essere davvero pronta per uscire... Poi, ovviamente, sarà quello che la natura decide!!! 

I rotolini di pasta agli spinaci sono un primo piatto semplice che però può essere presentato anche in un'occasione importante perché l'effetto ed il sapore sono veramente d'effetto.

Solitamente, quando io li preparo, faccio anche la pasta a mano ma, visto che questo blog serve anche per aiutare e suggerire ricette che possono essere fatte da chi ha poco tempo e magari poca manualità suggerisco di usa la pasta fresca già pronta (quella che viene usata per fare il pasticcio, per intendersi).

• ingredienti:

1. 1 confezione pasta fresca già stesa
2. 400 gr di ricotta (meglio se asciutta ossia con poco siero)
3. 200 gr di spinaci lessati e strizzati
4. 200 gr di grana grattugiato
5. burro q.b.
6. sale e pepe b.b.

• facile
• per 6 persone
• tempo: 40 minuti

• preparazione:

Mescolate in una ampia ciotola gli spinaci, la ricotta e metà del grana.

Aggiustate di sale e spalmate il composto sulla sfoglia, lasciando in un lato un bordo di un paio di centimetri libero.

Arrotolate con delicatezza la sfoglia ripiena ed avvolgetela in un canovaccio pulito, chiudete le estremità legandole con dello spago da cucina.

In abbondante acqua salata lessate il rotolo di pasta e spinaci.

Una volta lessato, togliete il canovaccio e tagliate delle rondelle di pasta ripiena di un spessore di circa 2 centimetri.

Fate sciogliere il burro e servite la pasta versandone un po' sui rotolini e cospargendo di abbondante grana grattugiato.

Buon appetito!!!

gli spinaci per diventare forti!!!

Conchiglie sprint saporite

Il dolce senza glutine né lattosio è andato a ruba, l'avevo preparato per il pranzo di famiglia perché mio zio è allergico a molte cose...

Il dolce gli è piaciuto molto!!! Tanto che la zia mi ha chiesto la ricetta così da poter inserire un altro piatto a prova di allergia nella sua dieta.

La camera della mia cucciola è quasi pronta anche se io, purtroppo, essendo stata messa a riposo dal ginecologo non posso fare tutto quello che vorrei ed anzi passo i pomeriggi sul divano... 

Ho anche già fatto la visita per l'apertura cartella a causa del rischio di un parto prematuro, che per fortuna se passiamo anche questa settimana sarà un normalissimo parto anticipato ma sempre a termine visto che i polmoncini (che sono l'ultima cosa a formarsi bene, da quello che ho capito) saranno perfetti per la respirazione ed, al massimo, la nostra piccola Maria Vittoria avrà bisogno di un po' di culla termica ma nulla più.

Oramai sono sempre più curiosa di sapere come sarà, di che colore avrà i capelli, gli occhi, se assomiglierà più al papà o alla mamma, se dormirà di notte...

Ecco la cosa che mi spaventa di più: non riuscire più a dormire di notte ed io, se non dormo, davvero divento uno straccetto inutilizzabile; speriamo nelle mie risorse mammesche e in quelle delle nonne!!

La ricetta di oggi sarà una ricetta molto semplice che si può preparare anche all'ultimo... Insomma un bel piatto di pasta con quello che solitamente si ha in casa e che si usa spesso con ingrediente secondario ma che in questo sugo è l'elemento portante.

Tutti quegli ingredienti principi della cucina mediterranea come capperi, olive, pomodori secchi ed alici che di solito sono presenti nei frigoriferi delle famiglie italiane.

• ingredienti:

1. 160 gr di conchiglie (o altra pasta dal formato concavo)
2. 1 cucchiaio di capperi sott'aceto (meglio ancora i fruttini del cappero)
3. 2 acciughe o alici
4. 2 cucchiai di olive a rondelle (nere e verdi)
5. 4/6 pomodorini secchi
6. 1 spicchio piccolo di aglio
7. olio extravergine di oliva q.b.

• facile
• per 2 persone
• tempo: 20 minuti circa

• preparazione:

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta.

In una padella antiaderente fate sciogliere le acciughe in un filo d'olio, aggiungetevi l'aglio, i capperi, le olive a rondelle ed i pomodori tagliati a piccoli pezzetti e amalgamate il tutto con altro olio.

tip: se vi piace il gusto piccante potete usare le olive schiacciate che solitamente si trovano al banco gastronomia dei supermercati.

Il fuoco deve essere molto basso perché non deve friggere ma solo insaporirsi delicatamente.

Togliete l'aglio ed unite al sugo 2 cucchiai di acqua di cottura, fate addensare leggermente e spadellate la pasta scolata nella padella per un paio di minuti.

Servite calda.

Buon appetito!!!!!

gli ingredienti del nostro sugo...

Brownies gluten free e senza lattosio

Oggi un altro dolce ma questo è particolare perché è pensato per chi è allergico a lattosio e glutine.

E' una preparazione semplicissima ma che da un ottimo risultato, io purtroppo non posso mangiarla perché sono allergica alle noci ma la faccio mettendo al loro posto le noccioline.

Il dolce assomiglia un po' ai brownies ed è ottimo se servito leggermente tiepido.

• ingredienti:

1. 140 g di noci già sgusciate
2. 140 g di zucchero
3. 140 g di cioccolato fondente in scaglie
4. 4 uova

• facile
• per 8 persone
• tempo: 40 minuti circa

• preparazione:

Pestate le noci (o le noccioline) insieme allo zucchero fino a ridurle in piccolissimi pezzi.

Unite il cioccolato sbriciolato. Aggiungete i tuorli e mescolare bene.

Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente al resto, se mescolate dall’alto verso il basso dovreste riuscire a non smontarli!

Versate il composto in uno stampo rettangolare ricoperto con la carta da forno (va benissimo la teglia del forno).

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Buon appetito!!!!

i brownies

Sformato di verdure light croccante

Dopo la ricetta super calorica di ieri oggi una super light...

Lo sformato di verdure di oggi è ideale come piatto unico se aumentate le dosi altrimenti va bene come antipasto o  come contorno.

E' una preparazione leggera infatti per 100 gr di sformato assumiamo circa 60 calorie eppure è un piatto che sfama (cioè possiamo alzarci da tavola senza aver fame ma nemmeno senza essere dei macigni).

• ingredienti:

1. 5 patate 
2. 2 zucchine
3. 1 melanzana medio/piccola
4. 1 peperone 
5. 1 porro
6. 1/2 bicchiere di latte
7. 1 noce di burro
8. pangrattato q.b.
9. noce moscata q.b.
10. sale e pepe q.b.

• facile
• per 2 persone
• tempo: 1 ora e 1/2

• preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua salata, nel frattempo lavate e tagliate le altre verdure.

In una padella antiaderente fare appassire prima il porro e poi unite i peperoni, dopo 3/4 minuti le zucchine e dopo 5 minuti le melanzane (in questo ordine perché hanno diversi tempi di cotura).

Fate cucinare il tutto a fuoco basso e con il coperchio per circa 10 minuti, se serve aggiungere un po' di acqua o se ne avete del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate, salate e grattugiate della noce moscata; sempre mescolando aggiungere il mezzo bicchiere di latte e infine amalgamare la pure di patate con le verdure.

In una teglia con i bordi alti (vi conviene ricoprirla di carta forno); versate il vostro sformato di verdure cospargete con il pangrattato e infornare a forno caldo a 200° per circa 30/40 minuti cioè fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Lasciate intiepidire e servite.

Buon appetito!!!

mangiando questo sformato non fare la fine di questo cuccioletto!!!!!

Salame al cioccolato

Un dolce che davvero adoro e che solitamente chiedo a mia zia Antonella è il salame di cioccolato, fra l'altro giusto ieri (un po' in ritardo, ma non sono una gossippara) ho scoperto che è stato la seconda torta nuziale regale di William e Kate...

Ho scoperto inoltre che il salame di cioccolato è suggerito come dolce per chi soffre di diabete in quanto non fa salire la glicemia (non sono un medico quindi non sono indicazioni mediche ma riporto l'esperienza di persone che sono diabetiche o che soffrono di diabete gravidico e che mangiano volentieri il salame per questo motivo)...

In gravidanza non è indicato perché viene fatto con le uova crude ma c'è anche la versione senza uova, oppure potete pastorizzare le uova per usarle come se fossero crude ma senza rischi di salmonella&co.

Io di solito faccio il salame di cioccolato quando ho tanti biscotti avanzati che rimangono nella biscottiera perché troppo sbriciolati o perché nel frattempo sono venuti a noi sostituiti da biscotti diversi...

• ingredienti:

1. 450 gr di biscotti secchi
2. 100 gr di mandorle intere o nocciole
3. 230 gr di burro
4. 180 g di zucchero
5. 230 gr di cioccolato fondente extra
6. 2 uova
7. zucchero al velo q.b.

• facile
• per  1 salame medio
• tempo: 30 minuti + 3 ore di frigorifero o freezer

• preparazione:

Sbriciolate i biscotti lasciando anche dei pezzi più grandi.

Fate sciogliere il cioccolato ed ammorbidire leggermente il burro (non deve essere sciolto!).

tip: Io vi consiglio di usare il microonde così sporcate meno e ci mettete anche meno tempo

Versate in una ciotola capiente i biscotti sbriciolati e le nocciole ed amalgamate il tutto con il burro ammorbidito, una volta legati bene assieme gli ingredienti versate il cioccolato sciolto e mescolate con cura. 

Ora versateci lo zucchero e mescolate tutto molto bene, unite anche le uova poi versate il composto dentro ad un sacchetto da surgelati.

Formate un salame e poi richiudete il sacchetto dentro a la carta stagnola in modo che tenga la forma voluta e riponete in frigo o freezer.

tip: potete anche legarlo per simulare la legatura del salame vero, dovete però stringere poco perché sarà molto morbido oppure estrarlo dal congelatore dopo metà del tempo e fare la legatura sempre delicatamente. Lo spago andrà messo sopra al sacchetto di nylon in modo che non si fonda con la pasta del dolce ma dia solo la forma della legatura .

Una volta trascorse almeno tre ore tirate fuori dal freezer il salame di cioccolato e sporcatelo con lo zucchero al velo, darà una patina biancastra al vostro dolce che sembrerà un salame vero!

Buon appetito!!!

la royal choccolate bisquit cake offerta al banchetto nuziale dei principi d'Inghilterra

Muffin di zucca

Oggi ultima pietanza a base di zucca... Dopo primo secondo e contorno abbiamo la ricetta per il dolce.

La dolcezza naturale della zucca è perfetta per la preparazione dei dolci tanto che, nel giorno del Ringraziamento che gli Americani hanno festeggiato giusto ieri, non può mancare la torta di zucca, io vi propongo un dolcetto che, seppur di origini americane, si presta maggiormente ad assere gradito agli italici gusti: il muffin.

la pumpkin pie tipica della festa del Ringraziamento

• ingredienti:

1. 150 gr di burro
2. 100 di zucchero di canna
3. 90 gr di miele
4. 1 uovo medio
5. 225 gr di polpa di zucca
6. 1 pizzico di sale
7. 1 cucchiaino di bicarbonato
8. 200 gr di farina 00
9. zucchero al velo q.b.

• facile
• per 12 muffin
• tempo: 1 ora e mezza

• preparazione:

Tagliate a fettina sottili la polpa della zucca e cuocetela in forno a 200° per un'ora. Una volta cotta lasciatela raffreddare.

Sbattete il burro fino a formare una crema.

Ora unite lo zucchero, il miele la zucca e l'uovo e battete insieme tutti gli ingredienti  con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Unite alla farina il bicarbonato ed il sale e versate con cura il tutto nel composto cremoso e amalgamate il tutto per qualche minuto.

Distribuite il composto nei pirottini imburrati ed infornate a forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.

Alla fine, una volta freddi, spolverizzate la superficie con lo zucchero al velo e... buona merenda!!!

Buon appetito!!!

I muffin alla zucca

Soufflé di zucca

Oggi è il turno del contorno sempre di uno splendido colore arancione...

La zucca gratinata è un soufflé internamente tenero e la parte superiore croccante. E' ottima gustata come contorno assieme ad arrosti e bistecche con pane croccante.

• Ingredienti:

1. 500 gr di zucca
2. 150 gr di burro
3. 1/2 l di latte
4. 100 gr di parmigiano grattugiato
5. 2 cucchiai di fecola di patate
6. 3 uova
7. acqua q.b.

• media
• per 4 persone
• tempo: 1 ora

• preparazione:

Private la zucca di semi e buccia e tagliatela a cubetti.

Fate fondere 50 gr di burro in una casseruola e unite la zucca lasciandola insaporire. Aggiungete 4 cucchiai di acqua e del sale.

Quando la zucca si sarà ben ammorbidita passatela raccogliendo il ricavato ella pentola di prima.
Al passato di zucca aggiungete il latte, 70 gr di burro, 60 gr di parmigiano e la fecola di patate sciolta in un po' di latte.

Mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.

Ora toglitela dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate gli albumi a neve fermissima e, insieme ai tuorli, uniteli al composto.

Imburrate i bordi di una teglia e versate il composto.

Cospargete la superficie con il formaggio rimasto e fate cuocere in forno a 140° finché sarà ben gratinato.

Sfornate e servite caldo!
Se volete stupire gli ospiti suddividete il composto in mini pirottini singoli da poter mettere accanto alla portata da accompagnare.

Buon appetito!!!

soufflé

Scaloppine alla zucca

Continua la settimana della zucca come alimento principale...

Oggi abbiamo il secondo con la carne, le classiche scaloppine prendono nuovo colore con l'aggiunta della zucca in un piatto semplicissimo che solitamente incontra i gusti dei bambini sia per il colore vivace che per il gusto.

• Ingredienti:

1.  4 fette di carne per scaloppine
2. 500 gr di zucca
3. 2/3 noci di burro
4. farina 00 q.b. 
5. 1 bicchiere di brodo
6. 1/2 bicchiere di vino bianco
7. sale e pepe q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 1 ora scarsa

• preparazione:

Pulite la zucca, tagliatala a fette  ed infornatela in forno caldo a 150° per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparate la carne: battetela se necessario ed infarinatela, passate le fettine nel burro fuso pochi minuti per lato. 

Togliete la carne dalla padella e preparate il fondo di cottura: salate e pepate, fate sfumare con il vino bianco e lasciate legare il tutto per ottenere una salsa omogenea e liscia.

Tagliata la zucca a cubetti e metteteli nel sugo, mescolate bene e lasciateli insaporire per qualche minuto. A questo punto unite la carne, e versate il brodo.

Lasciate asciugare in brodo finendo la cottura di carne e zucca per altri 6/7 minuti.

Servite le scaloppine calde magari accompagnate dal purè che legherà benissimo con la salsina ottenuta.

Buon appetito!!!!!

anche la zucca sa quanto è buona!!!!

Farfalle con zucca e ricotta

Settimana della zucca...

Oggi la cuoca propone un primo piatto velocissimo sempre a base di zucca per soddisfare anche i palati più esigenti!

• ingredienti:

1. 350 gr di farfalle
2. 300 gr di zucca pulita
3. 80 gr di ricotta di pecora
4. 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
5. 1 scalogno 
6. olio extravergine d'oliva q.b.
7. sale e pepe q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 20 minuti

• preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, intanto tagliate a cubetti la zucca.

In una padella soffriggete lo scalogno affettato con poco olio, unite la zucca e lasciate cuocere finché non diventa tenera (bastano 10/15 minuti), quindi, a fuoco spento, aggiungete la ricotta ed  amalgamate il tutto.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con il condimento per 1 o 2 minuti, salate e pepate e servita calda!

Buon appetito!!!

farfalle con la zucca (non proprio la mia ricetta ma sicuramente buone uguali!)

La mia vellutata di zucca

Ecco la mia vellutata di zucca rielaborata e con le dosi per grandi... 

Io ho usato, per due persone, 400 grammi di zucca e 2 patate medie con 3/4 di brodo vegetale, ovviamente una macinata di pepe bianco ed il risultato è stato e quello nelle due foto successive!!!

Il piatto pronto...

la mia vellutata di zucca

E la pulitura della pentola...

e... il marito addetto alla pulitura volontaria della pentola...
Che abbia gradito?

Vellutata di zucca e carote

La zucca oltre ad essere bellissima è anche molto buona e fa bene.

Purtroppo nelle nostre zone, nonostante sia stata importante dall'America più di 500 anni fa, non ha assunto un ruolo importante nella nostra dieta anche se, giusto per capirci 100 grammi di zucca contengono:

1. 18 kcal
2. 94,6 gr di acqua
3. 1,1 g di proteine
4. 0,1 grammi di grassi
5. 0,9 mg di ferro
6. 20 mg di calcio
7. 10 mg di fosforo
8. 599 mcg di vitamina A
9. 9 mcg di vitamina C

Posso dire, quindi, che la zucca fa proprio bene ed è indicata nelle diete ipocaloriche visto che è povera di grassi ma ricca di acqua (sazia dando pochissime calorie!!) ed inoltre è ricchissima di minerali e vitamine.

E' consigliatissima per le diete dei nostri piccini, può essere introdotta all'inizio dello svezzamento, attorno ai 6/7 mesi, grazie alla sua leggerezza ed al fatto che non dà particolari problemi di allergie. E poi, pensate, che bastano 100 grammi di zucca per fornire al bimbo tutta la vitamina A che gli serve nella giornata!

Una zucca per essere "buona" deve presentarsi con la buccia pulita e non ammaccata e deve emettere un suono sordo quando la si picchietta con le nocche; se invece la acquistate già tagliata  e pulita la polpa deve essere soda e non disidratata con i semi ancora umidi e scivolosi.

La conservazione varia: se intera si conserva per diverso tempo in un ambiente asciutto ed ombreggiato, se a pezzi va tenuta in frigo coperta massimo 3 o 4 giorni.

Allora via libera alla zucca in tutte le diete da 0 a 100 anni e non solo per Halloween!!!

zucche intagliate per Halloween

Ecco la ricetta per la vellutata, ma ha una particolarità: è pensata per una pappa da dare al vostro cuccioletto in fase di svezzamento!

Se vi piace basta che moltiplicate la quantità degli ingredienti ed avrete la dose anche per una "pappa" più da grandi, una spolverata di pepe ed il gioco è fatto!

• ingredienti:

1. 1 fettina di zucca
2. 1 carota piccola
3. 1 foglia di alloro (facoltativa)
4. olio extravergine di oliva q.b.
5. brodo vegetale q.b.

• facilissimo
• per una pappa
• tempo: 25/30 minuti

• preparazione:

Pulite la carota e la zucca, tagliate a tocchetti e lasciatele insaporire in una pentola con un filo di olio.

Aggiungete, dopo qualche minuto, il brodo vegetale (dovrebbe bastare un bicchiere), e lasciate cuocere per circa 15 minuti e comunque finché la zucca e la carota saranno ben ammorbidite. Aggiungete la foglia di alloro se piace.

Una volta cotti gli ingredienti, togliete la foglia di alloro e frullate il tutto fino ad ottenere la cremosità che più vi piace (o più piace al vostro bambino!).

Buon appetito!!!!

Vellutata di zucche e carote

Torta paradiso

Oggi è venerdì, davvero stavolta... 

Ieri mi sono svegliata con l'idea che fosse venerdì e mi sono portata la sensazione fino a sera.

Quindi, per me, questa settimana ha due venerdì e devo dire che la cosa non mi dispiace!

Ho fatto stampare alcune foto che mi hanno fatto al matrimonio e le foto del viaggio di nozze, erano tutte alla rinfusa ma io le ho sistemate ed adesso non vedo l'ora di comperare degli album per poterle finalmente mettere al riparo e poterle guardare senza paura di rovinarle.

Fra l'altro quelle del viaggio di nozze le ho viste solo io e mia cognata e quindi, adesso, via libera allo "sbirciamento" delle foto!

La ricetta di oggi è un dolce perché non c'è niente di migliore che fare un dolce per la colazione soprattutto da godersi con calma la mattina dei weekend quando, si spera, si ha più tempo e non si hanno i minuti contati prima di andare a lavorare...

Ecco la sofficissima ricetta della torta paradiso, potete farcirla come volete usando dall'intramontabile nutella alla marmellata o, se non siete ancora stufi di spignattare potete preparare una crema chantilly o pasticcera e rendere sublime una torta che anche semplicissima è già perfetta.

ingredienti:

1. 200 gr di burro
2. 200 gr di zucchero
3. 100 gr di farina
4. 100 gr di fecola di patate
5. 6 tuorli
6. 3 albumi
7. 1 bustina di vanillina
8. 1 bustina di lievito
9. scorza grattugiata di un limone
10. zucchero al velo q.b.

• media
• per una tortiera da 20/22 cm di diametro con cerchio apribile
• tempo: 1 ora e mezza

• preparazione:

Prendete il burro a temperatura ambiente e fatelo a cubetti piccoli, dovete montarlo fino a renderlo una crema spumosa e soffice.

Ora unite lo zucchero a poco a poco sempre continuando a montare il burro..

Tip: Se il burro non è ammorbidito prima di montarlo potete metterlo per una decina/quindicina di secondi nel microonde facendo attenzione però a non liquefarlo.

Prendete le uova, sempre a temperatura ambiente, e separatele dagli albumi e conservatene 3 da una parte.

Unite uno alla volta i tuorli all'impasto.

Ricordatevi che prima di aggiungere un tuorlo, il precedente deve essere stato assorbito perfettamente dal composto di burro e zucchero.

Setacciate insieme farina, fecola, vanillina e lievito e aggiungeteli poco alla volta al composto, attenti a non fare grumi!

Montate gli albumi a neve ferma. 

Tip: Per verificare se la "neve" è ferma potete rovesciare un poco la terrina dove avete montato gli albumi se rimangono fermi è perfetta!

Adesso potete aggiungere la scorza del limone grattugiata e gli albumi montati a neve all'impasto del dolce. Gli albumi montati a neve fanno aggiunti cercando di non smontarli con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso.

Rivestite di carta forno o imburrate e infarinate la tortiera e versateci dentro il composto, livellate senza sbattere e infornate a 180° per 50 minuti in forno già caldo.

Prima di sfornare fate la prova stecchino, a 10 minuti dalla fine del tempo di cottura aprite il forno ed infilate al centro della torta uno stecchino: se esce asciutto la torta è cotta altrimenti proseguite la cottura.

Tip: io lascio sempre il dolce nel forno spento con lo sportello semiaperto a raffreddare, ho notato che evitando lo shock termico che avviene tirando subito fuori il dolce dal forno, la torta rimane più soffice proprio grazie al raffreddamento graduale.

Una volta che il dolce è ben raffreddato pote cospargerlo con zucchero a velo e farcirlo.

Buon appetito!!!!

buonaaaaa!!!!

Purè di patate

Il contorno per eccellenza, piace praticamente a tutti, è il puré di patate!

Può essere arricchito in diversi modi, potete aggiungere cubetti di prosciutto, pezzetti di formaggio in modo che "fili", può essere usato per preparare altri piatti ma, la versione più semplice è sempre quella vincente!

Eccovi, dunque, la semplicissima ricetta del purè...

• ingredienti:

1. 1 kg di patate 
2. 500 ml di latte 
3. 50 gr di burro 
4. 50 gr di grana grattugiato
5. sale q.b.
6. noce moscata q.b.

• facile
• per 4 persone
• tempo: 1 ora (1/2 ora se usate la pentola a pressione)

• preparazione:

Lessate le patate per circa 40 minuti (20 minuti o comunque seguite le istruzioni della vostra pentola a pressione se la usate).

Non appena le patate sono cotte, mentre sono  ancora calde mettetevi sotto l'acqua fredda corrente e sbucciatele. Schiacciatele immediatamente nello schiacciapatate, potete spremerle direttamente nella pentola che userete per finire il purè.

Incorporate lentamente il latte al purè e, sempre mescolando per non far creare grumi, aggiungete  il sale, il burro e il parmigiano fino ad ottenere un composto soffice e consistente.

Servite caldo!

Buon appetito!!!

Il mio purè fa da contorno all'arrosto con i piselli!

Filetti di pesce alla mugnaia

Quando si parla di preparazioni "alla mugnaia" si intendono tutte quelle ricette che prevedono l'uso di burro e farina.

Oggi il nome della ricetta non è preciso perché potete usare il pesce che vi piace di più o quello che è disponibile al vostro mercato del pesce: si può andare dal filetto di platessa alla sogliola, dal branzino al nasello.
Insomma assecondate i vostri gusti e le vostre tasche!

E' una ricetta ottima per far mangiare il pesce ai bimbi perché i filetti vengono leggermente dorati e risultano croccanti, io li preferisco ai bastoncini di pesce perché sono io a scegliere il pesce e posso vederne la qualità e la freschezza.

Consiglio di prendere il pesce fresco e farselo sfilettare dierettamente dal pescivendolo, se invece siete pratici potete anche sfilettarlo voi.
Io odio pulire il pesce, è una delle pochissime cose che non mi piace proprio fare in cucina! Per fortuna ho il marito a cui non dispiace quindi ne approfitto!
L'anno scorso, che per Natale ho preparato il baccalà in tre versioni, mi ha pulito un pescione enorme di stoccafisso ammollato: è stato bravissimo perché non ha lasciato nemmeno una lisca!!

• ingredienti:

1. 8 filetti di pesce
2. 80 gr di burro 
3. 20 gr di farina 
4. sale 
5. prezzemolo 
6. 1 limone a piacere

• facile
• per 4 persone
• tempo: 20 minuti

• preparazione:

Asciugate i filetti di pesce e passateli nella farina.

Se volete un fritto più leggero potete far prima sciogliere il burro ed eliminare la parte che cade sul fondo della padella in modo da usare solo la parte chiara del burro sciolto.

Ora potete rosolare i filetti impanati per circa 3/4 minuti per lato, fate attenzione quando li girate perché sono molto fragili.

A chi piace il limone sul fritto può spremere del succo sui filetti altrimenti li salate semplicemente e li assaporate così!

buon appetito!!!!

sogliole alla mugnaia

Zuppa di cipolle

Oggi il tempo è pessimo che sarebbe stato bello, nonostante pioggia lampi & co., solo se fossi rimasta a casa davanti al caminetto acceso a guardare la tv. Invece sgusciare fuori dal letto stamattina è stata un'impresa epica sia per me che per Filippo...

Dovevo pure andare a fare gli esami del sangue ma spero in un tempo più clemente domani mattina!

Ieri sera a cena ho preparato il bollito ed a pranzo abbiamo brodo casalingo con i tortellini, pietanza azzeccatissima considerando l'improvviso abbassamento delle temperature.

Oggi propongo una ricetta che viene dalla Francia e che, nonostante l'ingrediente principale è buonissima e per nulla indigesta.

L'ideale sarebbe cucinare la zuppa di cipolle in un coccio ma va benissimo anche un'altra qualsiasi pentola, non vi preoccupate.

Questa zuppa l'ho preparata diverso tempo fa ma quest'anno la metterò nel menù della Vigilia di Natale, ed ovviamente penso di rifarla anche prima solo per me ed il mio amore!

Vi consiglio di sbucciare le cipolle indossando guanti usa e getta e... degli occhialini da piscina, farete ridere da morire e riderete voi stessi ma vi assicuro che in caso contrario piangere un sacco!

Io ho imparato questa "tecnica" preparando conserve e torte salate con ingrediente principale (se non unico) le cipolle!

• ingredienti:

1. 500 gr di cipolle bianche
2. 200 gr di groviera
3. 50 gr di burro
4. 1 cucchiaio di farina
5. 1 litro di brodo
6. 1 bicchiere di vino bianco secco
7. 1 bicchierino di cognac
8. noce moscata q.b.
9. sale e pepe q.b.
10. 4 fette di pane abbrustolite

• media
• per 4 persone
• tempo: 1 ora e mezza abbondante

• preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili e disponetele in una larga casseruola con la metà del burro e lasciatele cuocere, coperte e a fuoco lento, sino a quando siano morbidissime.

Ora insaporitele con sale, pepe e con una spolveratina di noce moscata, aggiungetevi la farina ed il burro restante e mescolate il tutto con cura in modo da non formare grumi.

Poi unite anche il vino ed il cognac e lasciate evaporare a fiamma allegra, allungate con il brodo, portate ad evaporazione e lasciate cuocere per circa 40 minuti dopo aver abbassato di nuovo la fiamma.

Una volta trascorso il tempo, versate in una pirofila (o tante pirofiline individuali) la zuppa, cospargetela con un po' di formaggio grattugiato e disponetevi sopra le fette di pane abbrustolite. Cospargete con il restante formaggio e mettete in forno caldissimo.

Appena la superficie della zuppa sarà dorate, sfornatela e servitela!

Buon appetito!!!!!!

ecco come dovrebbe risultare la vostra zuppa!